Preparate le crêpes frullando le 2 farine col latte, uova, birra e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio e procedete nella cottura delle crêpes. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il Bitto tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci tritati grossolanamente. Farcite con una cucchiaiata di questa crema di formaggio le crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con il parmigiano, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite decorando con la salvia, che avrete fatto friggere in un po´ di burro.